康福月餅


康福糕點

月餅加工都有哪些注意事項

2021-02-18

中秋節我國都有吃月餅的習俗,康福月餅今天帶我們來看看月餅加工都有哪些注意事項吧。

1.月餅表面的裂開

是因為烘烤的時間過久或本來的餡料不耐烘烤。在烘烤月餅的時候,不可以烘烤的時間太久,是因為月餅的中心溫度為86度,如果烘烤的時間就就會使中間的溫度升高,當月餅的中心溫度升高,餡料的內部就會遇熱膨脹,導致表皮裂開,當完全冷卻后,月餅的餡料因熱脹冷縮,會縮回去,形狀很難看。烘烤的時候,以高溫短時間為主,因為一般月餅的餡料基本上都是熟的,只要烘烤外皮就行了。制作月餅的餡料很關鍵,如果餡料不耐烘烤,在烘烤的時候就會因內部有水分遇熱而膨脹。使月餅裂開,選擇餡料的時候,需要注意餡料耐烘烤的程度。

2.月餅加工烘烤的時候不上色

其原因一是上火的溫度太低,上色的時間會向后推遲,可以將上火的溫度提高;二是沒有放堿水也會不上色,可以加入堿水。



康福月餅



3.表面的圖案不清晰

在壓模的時候,手的用力不到位,要多用一些力量,使其棱角都出現;2.模具使用的時間太久了,內部有很多的垃圾存在,使花紋不清晰,可以用牙簽或竹簽挑出內部的垃圾,也可以用水清洗一下,等到完全干燥以后在進行使用;3.表面在刷蛋黃的時候太多了,在烘烤的時候,蛋黃會因溫度而上色,使表面的圖案不清晰。

4.月餅加工的旁邊顏色不一樣

是因為在一烤盤內擺放的月餅生坯太多,使其在烘烤的時候,溫度受熱不均勻,旁邊的面皮的顏色會比較暗。所以在擺放月餅的時候,要控制好每一個的遠近距離,使其在烘烤的過程中受熱均勻。



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